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虾春，是一种鲜美可口，且经济实惠的食用生物，其产地在广东珠江三角洲，当地群众不少人都喜欢以虾春佐膳。冬至到春节前后，是虾春陆续收获上市的季节，食之可谓饶有风味。据研究，虾春并非虾卵，它是河汊上的一类浮游甲壳动物，在珠江三角洲的遥江河上出产，每年立冬后，渔农便开始下网捕捞，这时的虾春杂质少，幼嫩鲜红，上市出售或作菜肴，烹调下饭，清甜可口，别具风味。不少人喜欢选购冬至前后的虾春，以酒、盐及鲜橙皮腌制好，留待来年作咸菜佐膳，可与中山香虾糕媲美。 虾春虽其貌不扬，但其味道鲜美可口，营养相当丰富。据分析，每百克“虾春”含蛋白质19．7克、脂肪0．8克，是高蛋白低脂肪食物，其蛋白质含量还高过著名的淡水青虾(每百克含16．4克)和海产龙虾(含18．9克)。不过，由于捕捞虾春用的都是密网，许多在水中漂游的细小污秽之物，难免也混杂其中，所以人们在烹调制作或吃虾春时，要注意剔除杂质，然后烹调食用。 虾春的食法有多种，可以盐腌制成虾酱、虾糕，味道清香独特。鲜食可与鲜肉清蒸为肉饼，或与豆腐清蒸，还可配以绍酒、肥肉、生柑皮蒸至通红食用，味道鲜美，格外可口。有的人也会以少许鲜橙皮，加上油、盐放在饭里蒸熟，用以佐膳，味亦极桂；亦有的食肆加烧腩同蒸的，更具风味；而将它与韭菜或鸡蛋炒，则色味俱佳，亦很受食客欢迎。
